V: Kuna värskelt korjatud teelehtedel on rohkem niiskust ja rohulõhn on tugevam, tuleb need närtsimiseks panna jahedasse ja ventileeritavasse ruumi.Värskete teelehtede veesisaldus väheneb, lehed muutuvad pehmeks ja kõrreline maitse kaob.Tekkima hakkas tee aroom, mis oli kasulik järgneval töötlemisel, nagu fikseerimine, rullimine, kääritamine jne. Valmistatud tee värvus, maitse, tekstuur ja kvaliteet on paremad kui ilma närbumiseta.
V: Seda fikseerimisetappi kasutatakse peamiselt erinevate fermenteerimata või poolkääritatud teede tootmiseks.Ensüümide aktiivsus värsketes lehtedes väheneb kõrge temperatuuri mõjul ning värsketes lehtedes sisalduvate tee polüfenoolide oksüdatiivne käärimine peatub.Samal ajal eemaldatakse muru lõhn ja tee aroom on põnevil.Ja värsketes lehtedes olev vesi aurustub, muutes värsked lehed pehmemaks, mis soodustab järgnevat rullimist ja teed pole kerge murda.Pärast rohelise tee fikseerimist tuleb seda jahutada, et alandada tee temperatuuri ja eraldada niiskust, et kõrgtemperatuuriline niiskus ei lämmataks teed.
V: Erinevatel teelehtedel on erinevad keerdumisajad ja erinevad rullimisfunktsioonid.
Musta tee jaoks: Must tee on täielikult kääritatud tee, mis nõuab keemilist reaktsiooni ensüümide, tanniinide ja muude õhus leiduvate ainete ning õhu hapniku vahel.Kuid tavaliselt on neid rakuseinas olevaid aineid raske õhuga reageerida.seega peate värskete lehtede rakuseina väänamiseks ja purustamiseks kasutama keeramismasinat, et rakuvedelik välja voolaks.Need värsketes lehtedes sisalduvad ained on oksüdatiivseks kääritamiseks täielikus kontaktis õhuga. Keerdumisaste määrab musta tee erineva supi värvi ja maitse.
Roheline tee: Roheline tee on fermenteerimata tee.Pärast fikseerimist oksüdatiivne fermentatsioon tee sees juba peatus.Kõige olulisem rullimise põhjus on tee kuju saamine.Seega on rullimise aeg palju lühem kui musta tee oma.Soovitud kujundisse rullides saate rullimise peatada ja jätkata järgmise sammuga.
Oolongi tee puhul on oolongi tee poolkääritatud tee.Kuna see on läbi närbumise ja raputamise, on osa teest hakanud käärima.Pärast fikseerimist on aga tee käärimise lõpetanud, mistõttu rullimist kõige enam i
oolongi tee oluline funktsioon.Funktsioon on sama, mis rohelisel teel, on kuju jaoks.Pärast soovitud kujundisse rullimist võite rullimise lõpetada ja jätkata järgmise sammuga.
Must tee kuulub täielikult kääritatud tee hulka.Kääritamine on tootmisprotsessi kõige olulisem osa.Käärimine on selleks, et teest kõrreline maitse kaoks.Musta tee sisemised ained puutuvad täielikult õhuga kokku.Polüfenoolid kääritatakse ja oksüdeeritakse, et moodustada selliseid aineid nagu teaflaviin ja melaniin ning et must tee eraldaks ainulaadset aroomi.Tavaolukorras ei tohiks musta tee käärimisaeg olla liiga pikk.Kuna kuivatamise ajal, temperatuuri tõstmise etapis, jätkavad teelehed käärimist.
Rohelise tee jaoks: Rohelise tee kuivatamine on tavaliselt mõeldud tees oleva vee aurustamiseks, nii et tee pinguldub ja vormitakse ning see on kompaktsem.See eritab tee rohulist lõhna ja suurendab rohelise tee maitset.
Musta tee jaoks: kuna must tee on enne kuivatamist veel käärimisprotsessis.Seetõttu musta tee puhul aurustatakse esiteks tees olev vesi ja seejärel hävitatakse kõrgel temperatuuril ensüümi aktiivsus, nii et tee peatab oksüdatiivse käärimise ja musta tee kvaliteet säilib.Samal ajal eraldub muru lõhn ja teelehed tihendatakse.Tee on ilusam ja aromaatsem
Tee töötlemisel on paratamatu, et tee läheb katki.Pärast kuivatamist on tee suurus samuti erinev.Sõelumise teel valitakse välja erineva suuruse ja kvaliteediga erinevat tüüpi tee.Erinevaid tee kvaliteete saab paigutada ja müüa erinevate hindadega.
Raputamine ja närbumine on osa käärimisest.Närbumisprotsessi käigus on lehed rahulikud ja lehtedest aurustub suur hulk vett ning lehevartes olev vesi ei lähe kaduma.Mis põhjustab teelehtede kibedust, on väga tugev ja mõjutab tõsiselt oolongi tee kvaliteeti.Seetõttu on vaja raputada.Raputamise kaudu suureneb lehtede aktiivsus.Lehevarres olev vesi transporditakse jätkuvalt lehtedele, võimaldades lehtedel vett uuesti aurustada.Tees olev rohulõhn jäetakse maha, nii et valminud oolongi tee maitse ei ole väga kibe, mis parandab oluliselt oolongi tee kvaliteeti.
Valge tee valmistamise protsess on väga lihtne, see tuleb ainult närbutada ja kuivatada (mõnikord pole vaja kuivatada).Kõiki värskeid lehti aga valge tee valmistamiseks kasutada ei saa.Valge tee valmistamiseks peab ennekõike värskete lehtede tagaküljel olema rohkem kohevust ja peamiselt kasutatakse lehepungasid. Valmistatud valge tee levib üle kogu valge kohevuse ja see on nõelakujuline, ilus. ja lõhnav.Kui see on valmistatud tavalistest värsketest lehtedest, kohevus on hõre ja lehed suured, siis valmistatud valge tee on kuivad lehed, ilma valge kohevuseta, kollakasrohelise värvusega.Mitte ainult kole, vaid ka maitseb nagu mäda lehed ja on halva kvaliteediga.
Kuna Hiina on tee sünnimaa, oli teekaubanduse läbiviimiseks ammu olemas Siiditee ja Teehobuste tee.
Kuna aga tee ise on väga lahtine ja mahukas, nõuab suuremahuline transport palju ruumi, mistõttu on tee maksumus väga kõrge.Seetõttu tegi vanarahva tarkus teekooke.Tavalised koogid on 100 grammi, 200 grammi ja 357 grammi.357 grammi teekooke on kõige levinumad teekoogid.Tavaliselt pakitakse kokku 7 teekooki ja kaal on 2,5 kg., Nii nimetatakse seda ka Qizi koogi teeks.
Kõik teed ei sobi teekookide valmistamiseks.Teekooke valmistatakse peamiselt Pu'eri teest, mustast teest, valgest teest ja muudest teedest, mida saab säilitada või fermenteerida.Kuna iidsetel aegadel olid piiratud transporditingimused, saab teekookide valmistamiseks kasutada ainult kaua säilivaid teesid, nagu Pu'er tee ja must tee.Oma olemuse tõttu ei säili rohelist teed kaua, seega ei saa sellest ka teekooki teha.Samas nõuab teekookide valmistamine teelehtede pehmendamiseks kõrgel temperatuuril auru, mis hävitab oolongi tee ja rohelise tee maitse, seetõttu tehakse oolongi tee rohelisest teest teekooke harva.
Üldjuhul jääb enamiku värskete lehtede niiskusesisaldus vahemikku 75–80% ja valmis tee niiskusesisaldus 3–5%.Nii et 1 kg valmis tee saamiseks vajate umbes 4 kg värskeid lehti.