Rohelise tee fikseeriminemängib pöördelist rolli rohelise tee tootmisprotsessis, mis võib öelda, et see on rohelise tee väärtuse määramise võti.Kui kinnitus ei ole hea, siis on parima kvaliteediga tooraine kasutu.Kui fikseerimise saab teha täpselt, on madalama kvaliteediga hea hinna ja kvaliteedi suhe.
Miks on rohelise tee fikseerimisprotsessil nii maagiline mõju?
Vaatame kõigepealt, miks peab roheline tee olema ensümaatiline.Tegelikult ei pea mitte ainult roheline tee olema fikseeriv, vaid ka Pu'er tee peab olema fikseeriv.Tee fikseerimise peamised funktsioonid:
1. Lagundada tees kõrgel temperatuuril sobiv kogus polüfenolaasi, et vältida või kontrollida ensümaatilist reaktsiooni tee hilisemas etapis ehk isekäärimises.Enamiku roheliste teede puhul on see selleks, et minimeerida tee muutumist hilisemas etapis ja säilitada selle värskus.Pu-erh tee puhul on see tee isekäärimiskiiruse kontrollimine hilisemas etapis.Need kaks on erinevad.Keskendume rohelisele teele.Selleks, et teelehtedes sisalduv polüfenolaas võimalikult palju lagundada ilma teed praadimata, on vaja tee röstimisel kontrollida temperatuuri ja aega.See on väga keerukas tehniline töö ning selle õigeks tegemiseks on vaja palju aastaid praktikat ja kogemusi.
2. Rohelise kinnitamise teine ​​funktsioon on lisada aroomi, et eemaldada teelehtedest muru lõhn.See nõuab ka poti temperatuuri täpset reguleerimist, täpselt nagu kokk peab kuumust täpselt kontrollima.Kui on viga, siis potis olev tee lakkab põhimõtteliselt.Tee jaoks on hea tee väärt ainult kapsast.hind.
3. Rohelise tee puhul on vaja ka jälgida, et teelehtede värvus oleks särav ja ei oleks igav.Kui värvis esineb kõrvalekalle, mõjutab see suuresti ka tee väärtust.