Kõige olulisem erinevus peamiste teeliikide vahel on fermentatsiooniaste, millel on erinevad maitseomadused, ja käärimisastet kontrollivad erinevad protsessid.

Roheline tee "praetud"

Rohelist teed tuleks praadida, professionaalset terminit nimetatakse roheliseks kinnitamiseks.

Kui värskeid lehti potis praadida, tekib aine nimega "rohelise tee ensüüm” lehtedes sureb kõrge temperatuuri tõttu ja rohelist teed ei saa kääritada, nii et roheline tee säilitab alati rohelise õli välimuse.

Pärast praadimist või tee fikseerimist hajub värskete lehtede algne rohulõhn ja see areneb ainulaadseks rohelise tee lõhnaks ning mõnel on praetud kastanite lõhn.

Lisaks on väike kogus rohelist teed auruga fikseeritud.

Valge tee "päike"

Valge tee kohta on tuttav ütlus, mida nimetatakse "ei praadimist, ei sõtkumist, loomulik täiuslikkus".

Võib öelda, et valge tee valmistamisel on kuue suure teekategooria seas kõige vähem protseduure, kuid see pole lihtne.

Valge tee kuivatamine ei ole valge tee päikese kätte jätmine, vaid valge tee laotamine siseruumides ja väljas kuivama vastavalt ilmastikuoludele.

Päikesevalguse intensiivsust, temperatuuri ja määrdeaine paksust tuleb hoolikalt kontrollida ning seda saab teatud määral kuivatada.

Kuivatamise käigus on valge tee kergelt kääritatud, mille tulemuseks on kerge lillearoom ja puhas magusus ning päikesekuivatatud aroom.