Rohelise tee töötlemine (värske teelehe veesisaldus 75% -80%)

1.K: Miks peaks igat tüüpi tee esimene samm närtsima?

V: Kuna värskelt korjatud teelehtedel on rohkem niiskust ja rohulõhn on tugevam, tuleb need närtsimiseks panna jahedasse ja ventileeritavasse ruumi.Värskete teelehtede veesisaldus väheneb, lehed muutuvad pehmeks ja kõrreline maitse kaob.Tekkima hakkas tee aroom, mis oli kasulik järgneval töötlemisel, nagu fikseerimine, rullimine, kääritamine jne. Valmistatud tee värvus, maitse, tekstuur ja kvaliteet on paremad kui ilma närbumiseta.

2.Q: Miks peaks roheline tee, oolong tee, kollane tee ja muud teed olema fikseerivad?

V: Seda fikseerimisetappi kasutatakse peamiselt erinevate fermenteerimata või poolkääritatud teede tootmiseks.Ensüümide aktiivsus värsketes lehtedes väheneb kõrge temperatuuri mõjul ning värsketes lehtedes sisalduvate tee polüfenoolide oksüdatiivne käärimine peatub.Samal ajal eemaldatakse muru lõhn ja tee aroom on põnevil.Ja värsketes lehtedes olev vesi aurustub, muutes värsked lehed pehmemaks, mis soodustab järgnevat rullimist ja teed pole kerge murda.Pärast rohelise tee fikseerimist tuleb seda jahutada, et alandada tee temperatuuri ja eraldada niiskust, et kõrgtemperatuuriline niiskus ei lämmataks teed.

3.K: Miks tuleb enamikku teelehti rulli keerata?

V: Erinevatel teelehtedel on erinevad keerdumisajad ja erinevad rullimisfunktsioonid.

Musta tee jaoks: Must tee on täielikult kääritatud tee, mis nõuab keemilist reaktsiooni ensüümide, tanniinide ja muude õhus leiduvate ainete ning õhu hapniku vahel.Kuid tavaliselt on neid rakuseinas olevaid aineid raske õhuga reageerida.seega peate värskete lehtede rakuseina väänamiseks ja purustamiseks kasutama keeramismasinat, et rakuvedelik välja voolaks.Need värsketes lehtedes sisalduvad ained on oksüdatiivseks kääritamiseks täielikus kontaktis õhuga. Keerdumisaste määrab musta tee erineva supi värvi ja maitse.

Roheline tee: Roheline tee on fermenteerimata tee.Pärast fikseerimist oksüdatiivne fermentatsioon tee sees juba peatus.Kõige olulisem rullimise põhjus on tee kuju saamine.Seega on rullimise aeg palju lühem kui musta tee oma.Soovitud kujundisse rullides saate rullimise peatada ja jätkata järgmise sammuga.

Oolongi tee puhul on oolongi tee poolkääritatud tee.Kuna see on läbi närbumise ja raputamise, on osa teest hakanud käärima.Pärast fikseerimist on aga tee käärimise lõpetanud, mistõttu rullimist kõige enam i

oolongi tee oluline funktsioon.Funktsioon on sama, mis rohelisel teel, on kuju jaoks.Pärast soovitud kujundisse rullimist võite rullimise lõpetada ja jätkata järgmise sammuga.