1. Tee närbumine

Selle protsessi käigusnärbumine, muutub värskete lehtede keemiline koostis aeglaselt.Vee kaoga suureneb rakuvedeliku kontsentratsioon, suureneb ensüümide aktiivsus, osaliselt eraldub tee rohelist lõhna, polüfenoolid kergelt oksüdeeritakse, osa valke hüdrolüüsitakse aminohapeteks, tärklis laguneb lahustuvateks suhkruteks.Kõik need muudatused soodustavad kvaliteedi paranemist.Rohelise värvuse vähese kahjustuse tõttu on lehtede värvus rohekas kollakasrohelise tundega;valkude ja tärklise hüdrolüüs suurendab veeekstrakti sisaldust, samas kui polüfenoolide ja aminohapete suhe väheneb, mis muudab teesupi värvimuutuse mahedamaks.

2. Tee fikseerimise protsess

Jooksulkõrge temperatuuriga fikseerimise protsess, värskete lehtede niiskus kiiresti aurustub ja aurustub suurtes kogustes ning madala keemistemperatuuriga komponendid, millel on roheline lõhn ja ebameeldiv lõhn, on lenduvad ning aromaatsed kõrge keemistemperatuuriga komponendid ilmnevad;samal ajal tekivad termofüüsikalise keemia toimel mõned uued erilised aroomid.

Värsketel lehtedel on kõrge vee- ja toimeainesisaldus, seega tuleks neid fikseerimise ajal rohkem praadida, et suurendada aroomi ja säilitada rohelust;vanad lehed on madala veesisaldusega ja vähese aminohappesisaldusega.Madala kvaliteediga lehtedest valmistatud teesupi maitse parandamiseks on vaja suurendada täidise taset.