Oolongi tee “Raputamine”

Pärast seda, kui värsked lehed on kergelt laiali laotatud ja pehmenenud, tuleb “värskete lehtede raputamiseks” kasutada bambussõela.

Lehed loksutatakse ja kääritatakse bambussõelal, tekitades tugeva lillearoomi.

Lehtede servad on suhteliselt haprad ja muutuvad kokkupõrkel punaseks, samas kui lehtede keskosa on alati roheline ning lõpuks moodustab "seitse rohelist punkti ja kolm punast punkti" ja "rohelised punaste servadega lehed", mis on poolkäärimine.

Oolongi teed loksutades ei loksutata mitte ainult käsitsi bambussõelaga, vaid loksutatakse ka trumliga sarnase masinaga.

Musta tee “sõtkumine”

Must tee on täielikult fermenteeritud tee.Võrreldes poolkääritatud oolongi teega on musta tee fermentatsiooniintensiivsus tugevam, mistõttu tuleb seda “sõtkuda”.

Pärast värskete lehtede korjamist lase neil mõnda aega kuivada ja pärast niiskuse vähenemist ja pehmenemist on lehti kergem rullida.

Pärasttee rullimine, teelehtede rakud ja koed kahjustuvad, teemahl voolab üle, ensüümid puutuvad täielikult kokku tees sisalduvate ainetega ning käärimine kulgeb kiiresti.