Rullimise põhieesmärk füüsilistest aspektidest on pehmete kuivanud lehtede kõverdamine, et lõplik tee saaks ilusad kiud.
Rullimisel teelehtede rakuseinad muljuvad, eraldub teemahl, mis jõuab kiiresti hapnikuga kontakti ja oksüdeerub.Seetõttu on rullimise ülesandeks keemiliselt panna lehtedes sisalduvad tanniinid peroksidaasi kaudu kivisütt puudutama ja oksüdatsiooni tekitama.Seetõttu ei ole sõtkumise ja kääritamise keemiliste muutuste vahel selget piiri, erinev on ainult oksüdatsiooniaste.
Osa sõtkumisel tekkivast soojusest tuleneb hõõrdumisest, suurem osa aga kergitamisest.Tekkiv soojus on eriti sobimatu, kuna see kiirendab tanniinide oksüdeerumist.Kui lehtede temperatuur ületab 82 kraadi Fahrenheiti, sisaldab saadud tee kõrgema kondensatsiooniastmega tanniine, mis vähendab teesupi värvi ja maitset;seetõttu tuleks lehti rullida.Hoida jahedas.
Teesupi värvus on võrdeline käärimisastmega ning käärimisaste sõltub teesupi käigus eralduva teemahla kogusest.teelehtede rullimise protsess.Mida suurem on rõhk ja pikem aeg sõtkumisel, seda suurem on leherakkude murdumine ja sügavam purunemine ning seda rohkem eraldub teemahla ja seda sügavam on käärimisaste.
Rullimise viis sõltub sordist, kliimast, kõrgusest, närbumisest ja soovitud teesupist:
Sort: mida halvem sort, seda raskem on rullimine.
Kliima: Kliimatingimused mõjutavad teepuude kasvu ja sellest tulenevalt ka tee lõhna ja maitset, seega peaks ka rullimine vastavalt muutuma.
Kõrgus: Kõrgematel kohtadel on aroom tugevam, temperatuur madalam ja seda kergelt hõõrutakse või hõõrutakse lühiajaliselt.
Närbumine: Kui närtsinud lehed sisaldavad teatud koguses vett ning teelehtede tekstuur ja pehmus on ühtlane, ei pea rullimismeetodit muutma.Lõikamise perioodil aga korjatakse erinevat sorti ja kliimatingimustega teepuid, mis on vastavalt mõjutatud närbumise ja nikerdamise tulemustele, mistõttu peab olema mõningaid muudatusi.teerullimismasinkasutada.
Teesupp: Kui soovite aroomirikkamat teesuppi, peaks sõtkumine olema kerge ja aeg lühem.Kui soovid kanget teesuppi, siis sõtkumisaeg peaks olema pikem ja surve tugevam.Sõtkumise aeg ja rõhk tuleks ennekõike määrata vastavalt kesktalvisele hooajale ja soovitud eesmärgile.
Eeltoodust tulenevalt on rullimist mõjutavad tegurid niivõrd erinevad, seega saame välja tuua vaid põhimõtted, mis aitavad teekeetjal ise katsetada ja eriolukorrale sobiva meetodi leida.